Altijd maar weer die saaie boterhammen… Ken je dat gevoel? Soms lijkt het alsof je lunch helemaal niet wil opvallen, terwijl je toch honger hebt én gezond wilt eten. Ik zat er een tijd geleden ook mee — tot ik een paar simpele dingen ontdekte die mijn lunch echt een stuk leuker maakten. En nee, het zijn geen ingewikkelde recepten of dure ingrediënten. Gewoon makkelijk, lekker en voedzaam. Hier zijn 7 ideeën die je waarschijnlijk niet zo snel zou bedenken, maar die het de moeite waard maken om je boterham eens te laten staan.
1. Salade-to-go in een glazen pot
Ik hoorde er maanden geleden voor het eerst over – salades in een glazen pot. Het fijne is: je maakt het ’s avonds klaar en neemt het zo mee. Denk aan laagjes komkommer, cherrytomaatjes, kikkererwten en een beetje feta of gerookte kip erbij. Duw er wat balsamico over en klaar. Lekker fris, vult goed en ziet er veel interessanter uit dan gewoon brood met kaas.
2. Zoete aardappelwraps
In plaats van wraps van tarwe kun je ook zelf een wrap maken van dun gesneden zoete aardappel. Even grillen, vullen met avocado, geraspte wortel en hummus. Ik was sceptisch, maar het geeft echt iets extra’s. En bonus: het is glutenvrij!
3. Aziatische rijstnoedelsalade
Een collega bracht het mee laatst – koude rijstnoedels met sojasaus, sesamolie, groene groente en een handje pinda’s. Echt een fris contrast met onze standaard lunch. Je kan eindeloos variëren: met kip, tofu of simpelweg alleen groente. Misschien iets voor jou als eens wat anders wilt zonder gedoe.
4. Quinoabowl met geroosterde groenten
Niet zo ingewikkeld als het klinkt. Quinoa kook je snel, en ondertussen rooster je in de oven een mix van paprika, courgette en champignons. Dit alles overgoten met een scheutje pesto. Gezond, vullend en kleur op je bord – in ieder geval beter dan drie plakken brood waar je snel op uitgekeken bent.
5. Eiermuffins
Ik maakte ze na een tip van een buurvrouw. Klop wat eieren met spinazie, tomaat en een beetje kaas, giet dat in muffinvormpjes en even bakken. Makkelijk mee te nemen en warm of koud lekker. Je kan er echt van alles in doen – zelfs stukjes ham of kruiden.
6. Volkoren pitabrood met falafel en tahin
Mama vertelde me laatst dat volkoren pitabroodje met een paar falafels, sla en tahinsaus voor haar het ultieme comfortfood is op werk. Ik dacht eerst ‘okee…’, maar het vult goed en het is ook makkelijk van tevoren klaar te maken.
7. Gevulde avocado’s
Toegegeven, misschien niet budget-proof elke dag. Maar probeer eens een avocado door midden, vul ’m met tonijnsalade of hummus en wat verse kruiden. Fris en vol goede vetten — precies wat je lichaam nodig heeft die middagslapte te lijf te gaan.
Kort samengevat
Dus, die boterham is echt niet het enige wat je kunt pakken voor een gezonde lunch. Probeer een van deze ideeën – of mix ze door elkaar. ik weet niet precies wat voor jou werkt, maar misschien helpt het je uit die ‘lunchfunctie op automatische piloot’-stand te komen. Laat vooral weten wat je hebt geprobeerd of wat jouw geheime tip is. Want eerlijk — soms heb ik ook gewoon geen zin om te bedenken wat ik moet eten. Maar met zo’n paar trucs gaat het toch een stukje makkelijker. Nou, succes ermee!
