Ken je dat gevoel van “weer hetzelfde broodje” tijdens de lunch? Ik zat er een tijd ook mee en besloot dat het zo niet verder kon. Want lunch is juist het moment om even te ontspannen, iets lekkers te eten — en ja, ook flink wat energie te tanken voor de rest van de dag. Dus, tijd voor een beetje variatie die niet ingewikkeld hoeft te zijn.
1. De klassieker met een twist: volkorenbrood met avocado en ei
Je kent ‘m wel, maar weet je dat je die avocado perfect kunt kruiden met bijvoorbeeld een beetje chilivlokken of citroensap? Maakt ‘m net wat spannender. Plus, ei erop betekent fijne eiwitten. Mijn collega zwoer vroeger bij alleen kaas, maar sinds ik ‘m zo eet, wil ‘ie niks anders meer.
2. Couscoussalade met gegrilde groenten
Makkelijk, voedzaam en makkelijk van tevoren klaar te maken. Zelf gooi ik er dan meestal paprika, courgette en aubergine doorheen. En een beetje verse munt of koriander doet wonderen. Het fijne: dit blijft ook lekker koel na een paar uur in de koelkast.
3. Soep: niet alleen voor de winter
Misschien klinkt het gek voor op een zomerse dag, maar een koude gazpacho is top. Ook echt een goede manier om flink wat groente binnen te krijgen zonder dat het zwaar voelt. Tips van mijn moeder: maak het een avond van tevoren, dan trekken de smaken mooi in.
4. Wraps met hummus en falafel
M’n buurvrouw maakte me hier laatst verliefd op. Pak een volkorenwrap, smeer ‘m vol met hummus—liefst met wat knoflook—en leg er wat falafel in. Nog wat sla of komkommer erbij en klaar. Het voelt als fastfood maar dan zonder schuldgevoel.
5. Omelet muffins voor onderweg
Dit is een lifesaver, vooral als je de hele dag buiten de deur bent. Kluts wat eieren met groenten (bijvoorbeeld spinazie en tomaat), giet in muffinvormpjes en bak ongeveer 15 minuten. Je kan ze koud eten, meenemen, en je zit goed vol.
6. Rijstsalade met tonijn en mais
Ik ben niet zo’n fan van maaltijden die te lang duren, maar deze gaat snel en je hoeft bijna niks te snijden. Restjes rijst van de avond ervoor, blikje tonijn, wat mais, een scheutje olijfolie en citroen — klaar. Meestal gooi ik er ook nog wat verse peterselie doorheen.
7. Sushi bowl – zonder gedoe
In veel supermarkten in Nederland is inmiddels verse sushi te vinden, maar voor de lunch wil je vaak iets simpels. Pak een kom met sushirijst (kant-en-klaar), plakjes komkommer, avocado, stukjes gerookte zalm, sojasaus en wasabi. Makkelijker kan bijna niet.
Tips om je lunch écht te verbeteren
- Begin de avond ervoor: veel van deze ideeën kun je gewoon eerder klaarmaken.
- Ververs je broodbeleg: variatie in smaken werkt echt motiverend.
- Zorg voor balans: combineer eiwitten, vetten en vezels, dan blijf je lang verzadigd.
- Maak het niet te ingewikkeld: lekkere lunch gooien kost echt geen uren.
In ons lokale café hier in Amsterdam hoor ik steeds vaker hoe mensen bewust kiezen voor deze kleine upgrades in hun lunch. onbewust begint het een trend te worden — en eerlijk, dat is niet zo gek. Probeer zelf ook eens iets nieuws morgen, en je zult zien dat dat broodje kaas best eens een pauze kan krijgen.
Heb jij nog een easy lunch-tip die ik hier echt moet toevoegen? Drop ‘m in de reacties! In de tussentijd ga ik mijn wrap met hummus weer eens volgooien — wie weet ontdek ik nog wat nieuws. Nou ja, in ieder geval beter dan vorige week…
