Je denkt misschien: pannenkoeken bakken, dat doe je toch gewoon zo? Maar zelfs de beste thuiskoks – en ik spreek uit ervaring – falen soms grandioos. Plakkerig deeg, verbrandde randen, of die vervelende scheuren… het blijft een uitdaging! Wat gaat er nou écht vaak mis en hoe voorkom je dat gedoe? Ik zet een paar dingen op een rijtje waarvan ik zeker weet dat je ze niet zomaar ergens anders leest.
1. De warboel met het beslag: te dik of te dun?
Op welk moment het deeg precies de mist ingaat, daar is veel discussie over. Soms is het te dik – dan krijg je zware, mulle pannenkoeken die amper draaien in de pan. Te dun, en je riskeert dat alles langs de randen sneller bakt dan de binnenkant.
Een tip die ik kreeg van een collega-kok: gebruik een maatbeker voor precies water en melk. Vaak gooien we er te snel van alles in, en ja: dan wordt het een kliederbende. Ik check altijd even hoe het van de lepel valt – het moet langzaam vloeien, niet als pap maar ook niet als soep.
2. De pan: groot verschil tussen merken en materialen
In onze buurt heb je die typische WokShop waar je voor een prikkie soms een prima pan scoort. Maar eerlijk: mijn oude anti-aanbakpan is soms beter dan die splinternieuwe, dure exemplaren. Waarom? Omdat de warmteverdeling niet overal gelijk is.
Hoe weten ervaren koks dat? Door te testen natuurlijk. Je kunt gewoon een klein beetje beslag uitsmeren en kijken of het direct borrelt of blijft liggen. En oh ja, te hete pannen zijn ook een ramp – verbrand, zonder dat de binnenkant klaar is.
3. Timing en geduld – het blijft lastig
Je hebt vast gehoord van het “perfecte moment draaien” – dat moment waarop je met een soepele pols de pannenkoek omkeert. Moeilijk! M’n moeder zei vroeger altijd: “Als het droog aan de randen wordt, maar het midden nog zacht is, dan is ’ie klaar.”
maar ik heb geleerd dat het ook afhangt van het recept en je fornuis. Soms moet je gewoon voelen en leren inschatten. En nee, dat leer je niet in één keer.
4. Kleine extra’s die het verschil maken
- Gebruik verse ingrediënten – een beetje oud bakpoeder kan al lomp bakken veroorzaken.
- Een snufje zout in je beslag kan de smaak enorm verbeteren, vreemd maar waar.
- Vet de pan licht in – maar ook weer niet te veel, anders wordt het een frituuractie.
- Werk met een houten spatel – die beschadigt je pan niet en schuift makkelijker onder de pannenkoek.
Ik weet het – het kan frustrerend zijn, vooral als je er zin in hebt en dan toch weer een plakkerige, mislukte pannenkoek voor je hebt liggen. Maar probeer het eens rustig aan te pakken, stiekem leren van fouten en vraag op forums of in je vriendenkring naar tips. Mijn buurvrouw bakte laatst ook rampzalige pannenkoeken – en nu? Ze krijgt complimenten van haar kids.
nou ja, dat was mijn klein overzichtje over waar het vaak fout gaat. Misschien werkt het voor jou ook, of misschien ben ik gewoon een slechte pannenkoekenbakker… wie zal het zeggen. Laat in de comments weten hoe het bij jou gaat – en deel vooral je eigen tips!
